Strona główna » Artykuły spożywcze » VEGE EGG MOLECU zamiennik vegański jajek 100 g Napowietrza i stabilizuje wypieki
Kategorie
Kontakt
- hurtownia stacjonarna ECO FARMA POLSKA SP. Z O.O.
NIP: 947-198-30-99 - E-mail:bok@oldfarm.pl
- Telefon+48 603 884 060
+48 666 132 200
+48 783 900 500 - Godziny działania sklepuSklep OLD FARM ul. Nasienna 8 Łódź otwarty pon-pt 8.00 - 18.00
Cennik
Nasz hit
VEGE EGG MOLECU zamiennik vegański jajek 100 g Napowietrza i stabilizuje wypieki
Dostępność: Dostępny
Czas wysyłki: 3 dni
Koszt wysyłki: od 15,80 zł
Numer katalogowy: SMO900-100
Kod producenta: SMO
Stan produktu: Nowy
- Opis produktu
- Recenzje produktu (0)
VEGE EGG 100 G
TO WEGAŃSKI ZAMIENNIK JAJEK I STABILIZATOR DO WYPIEKÓW, NALEŚNIKÓW, GOFRÓW
Vege Egg to innowacyjny, roślinny system stabilizujący i zamiennik jajka w proszku. Jest to specjalistyczny komponent oparty na surowcach z pszenicy (m.in. modyfikowanej skrobi pszennej). Został opracowany z myślą o przemyśle piekarskim i cukierniczym, aby skutecznie zastępować całe jaja lub mleko w gotowych recepturach wegetariańskich i wegańskich
Główne cechy i funkcjonalność
Mieszanka ta jest stosowana jako baza do produkcji wegańskich oraz bezmlecznych wypieków, takich jak: /
Standardowe wytyczne dla dla Vege Egg to:
1. Ekwiwalent jednego całego jajka (Wzorzec dozowania)
Aby zastąpić w recepturze jedno średnie jajko (ok. 50 g), najczęściej stosuje się proporcję:
Systemy stabilizujące Vege Egg zawierają modyfikowane skrobie pszenne, które wymagają odpowiedniego rozprowadzenia, aby w pełni aktywować swoje właściwości wiążące i napowietrzające:
1 Mieszanie wstępne: Zdecydowanie zaleca się wymieszanie proszku na sucho z innymi sypkimi składnikami (np. mąką, cukrem, proszkiem do pieczenia) przed dodaniem płynów. Zapobiega to powstawaniu grudek.
2 Dodawanie wody i tłuszczu: Do mieszanki sypkiej dodaje się wodę oraz olej/tłuszcz płynny, a następnie całość miksuje się do uzyskania gładkiej, jednolitej i gęstej masy (tzw. viscous mass).
3 Czas na stabilizację: Po wymieszaniu warto pozwolić masie odpocząć przez 1–2 minuty. W tym czasie skrobia i komponenty stabilizujące odpowiednio pęcznieją, co zapewnia optymalne napowietrzenie i stabilność w trakcie pieczenia.
4. Dozowanie w masie całkowitej
W gotowych ciastach biszkoptowo-tłuszczowych i muffinach, Vege Egg stanowi zazwyczaj od 1% do 3% całkowitej masy wszystkich składników (w postaci suchego proszku). Resztę brakującej masy jajowej uzupełnia się wodą.
RECEPTURA NA BISZKOPT WEGAŃSKI
Profesjonalna, przemysłowa receptura ramowa na wegański biszkopt (ciasto biszkoptowo-tłuszczowe, idealne na blaty tortowe lub muffiny) z zastosowaniem systemu VEGE EGG jako zamiennika jaj.
Receptura i skład procentowy (Na 1000 g ciasta)
Instrukcja przygotowania
Dzięki właściwościom skrobi pszennej modyfikowanej zawartej w produkcie VEGE EGG proces pomija etap pracochłonnego ubijania piany z białek.
TO WEGAŃSKI ZAMIENNIK JAJEK I STABILIZATOR DO WYPIEKÓW, NALEŚNIKÓW, GOFRÓW
Vege Egg to innowacyjny, roślinny system stabilizujący i zamiennik jajka w proszku. Jest to specjalistyczny komponent oparty na surowcach z pszenicy (m.in. modyfikowanej skrobi pszennej). Został opracowany z myślą o przemyśle piekarskim i cukierniczym, aby skutecznie zastępować całe jaja lub mleko w gotowych recepturach wegetariańskich i wegańskich
Główne cechy i funkcjonalność
- Zastępuje jaja i mleko: Doskonale odtwarza właściwości technologiczne, wiążące oraz napowietrzające tradycyjnych składników pochodzenia zwierzęcego.
- Struktura i tekstura: Zapewnia wypiekom pożądaną puszystość, delikatny, lekki miąższ oraz równomierne pory (np. w muffinkach czy ciastach biszkoptowych)
- Stabilność ciasta: Utrzymuje odpowiednią lepkość masy, co pozwala na bezproblemowe i równomierne zawieszenie dodatków takich jak kawałki czekolady czy owoce.
- Produkt naturalny: Produkt nie zawiera sztucznych emulgatorów, barwników, aromatów ani konserwantów.
- Neutralny profil: Brak intensywnego smaku i zapachu pozwala na dowolne kreowanie wariantów słodkich oraz wytrawnych.
Mieszanka ta jest stosowana jako baza do produkcji wegańskich oraz bezmlecznych wypieków, takich jak: /
- Muffiny i babeczki
- Ciasta biszkoptowo-tłuszczowe (np. babki piaskowe)
- Spody biszkoptowe i blaty ciast
- Ciasta z płynnym środkiem (np. typu lava cake)
- Gofry i naleśniki
Standardowe wytyczne dla dla Vege Egg to:
1. Ekwiwalent jednego całego jajka (Wzorzec dozowania)
Aby zastąpić w recepturze jedno średnie jajko (ok. 50 g), najczęściej stosuje się proporcję:
- Proszek: ok. 5 g – 10 g (zależnie od ciężaru ciasta)
- Woda: ok. 40 g – 45 g
- Standardowy stosunek: Najczęściej stosuje się proporcję 1:4 do 1:5.
- Przykładowe wyliczenie: Na każde 100 g proszku Vege-Egg należy dodać 400 g – 500 g wody.
Systemy stabilizujące Vege Egg zawierają modyfikowane skrobie pszenne, które wymagają odpowiedniego rozprowadzenia, aby w pełni aktywować swoje właściwości wiążące i napowietrzające:
1 Mieszanie wstępne: Zdecydowanie zaleca się wymieszanie proszku na sucho z innymi sypkimi składnikami (np. mąką, cukrem, proszkiem do pieczenia) przed dodaniem płynów. Zapobiega to powstawaniu grudek.
2 Dodawanie wody i tłuszczu: Do mieszanki sypkiej dodaje się wodę oraz olej/tłuszcz płynny, a następnie całość miksuje się do uzyskania gładkiej, jednolitej i gęstej masy (tzw. viscous mass).
3 Czas na stabilizację: Po wymieszaniu warto pozwolić masie odpocząć przez 1–2 minuty. W tym czasie skrobia i komponenty stabilizujące odpowiednio pęcznieją, co zapewnia optymalne napowietrzenie i stabilność w trakcie pieczenia.
4. Dozowanie w masie całkowitej
W gotowych ciastach biszkoptowo-tłuszczowych i muffinach, Vege Egg stanowi zazwyczaj od 1% do 3% całkowitej masy wszystkich składników (w postaci suchego proszku). Resztę brakującej masy jajowej uzupełnia się wodą.
RECEPTURA NA BISZKOPT WEGAŃSKI
Profesjonalna, przemysłowa receptura ramowa na wegański biszkopt (ciasto biszkoptowo-tłuszczowe, idealne na blaty tortowe lub muffiny) z zastosowaniem systemu VEGE EGG jako zamiennika jaj.
Receptura i skład procentowy (Na 1000 g ciasta)
| Składnik | Procent piekarski [%] | Udział w masie [%] | Gramatura [g] | Rola w recepturze |
| Mąka pszenna tortowa (typ 450) | 100,0% | 30,3% | 303 g | Główna struktura budulcowa |
| Cukier drobny / puder | 75,0% | 22,7% | 227 g | Słodkość, struktura, karmelizacja |
| Woda (temperatura pokojowa) | 70,0% | 21,2% | 212 g | Hydratacja systemu i mąki |
| Olej roślinny (rzepakowy/słonecznikowy) | 45,0% | 13,6% | 136 g | Elastyczność, wilgotność, miękkość |
| VEGE EGG | 8,0% | 2,4% | 24 g | Stabilizacja, wiązanie, napowietrzenie |
| Proszek do pieczenia | 3,5% | 1,1% | 11 g | Spulchnianie |
| Sól drobna | 0,5% | 0,2% | 2 g | Podbicie smaku |
| Suma | 302,0% | 100,0% | 1000 g |
Dzięki właściwościom skrobi pszennej modyfikowanej zawartej w produkcie VEGE EGG proces pomija etap pracochłonnego ubijania piany z białek.
- Mieszanie fazy suchej: W dzieży miksera umieść mąkę pszenną, cukier, proszek do pieczenia, sól oraz VEGE EGG (24 g). Mieszaj na wolnych obrotach przez około 1 minutę płaskim mieszadłem (liściem), aby równomiernie rozprowadzić system Vege Egg w mące.
- Emulgowanie płynów: W osobnej dyspenserze połącz wodę (212 g) oraz olej (136 g).
- Łączenie składników: Uruchom mikser na średnich obrotach i powolnym, jednostajnym strumieniem wlewaj mieszaninę wody i oleju do suchych składników.
- Miksowanie właściwe: Po wlaniu płynów zwiększ obroty miksera na wyższe. Miksuj intensywnie przez ok. 3 do 4 minut. Ciasto powinno wyraźnie jaśnieć, napowietrzać się i nabierać gładkiej, lepko-plastycznej konsystencji.
- Odpoczynek technologiczny: Zatrzymaj mikser i pozostaw ciasto w dzieży na 2 minuty. W tym czasie składniki funkcjonalne Vege Egg odpowiednio spęcznieją i zwiążą wolną wodę.
- Dozowanie i wypiek: Przelej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 170°C – 180°C (piec konwekcyjny) przez około 35–45 minut (do tzw. suchego patyczka).
- Kontrola lepkości: Jeśli po 2 minutach odpoczynku ciasto wydaje się zbyt gęste (zależy to od chłonności użytej mąki), możesz skorygować recepturę dodając 1-2% dodatkowej wody.
- Optymalne napowietrzenie: Podczas miksowania napowietrza się skrobia, a nie białko zwierzęce – struktura pęcherzyków jest stabilniejsza, dlatego ciasto rzadziej opada po upieczeniu.
Nikt jeszcze nie napisał recenzji do tego produktu. Bądź pierwszy i napisz recenzję.
Tylko zarejestrowani klienci mogą pisać recenzje do produktów. Jeżeli posiadasz konto w naszym sklepie zaloguj się na nie, jeżeli nie załóż bezpłatne konto i napisz recenzję.
Pozostałe produkty z kategorii
szt Do koszyka
